Noticias

Noviembre 2021

Conejos de Cedrillas (Teruel). A sus más de 90 años, ha hecho de esta manera de conservar la carne, su forma de vida. Y, Tomás Díaz, hijo de los fundadores de Navidul y propietario del secadero Natural @laembajadadeljamon situado en Villanueva de Córdoba, en el Valle de los Pedroches, una zona con gran tradición jamonera. Ambos comparten una visión: ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️ Que el secado de carnes y embutidos "a ventana abierta" es mucho más que un proceso y que forma parte de la sabiduría popular de nuestro país y de sus familias.👨‍👩‍👦‍👦👨‍👩‍👦👨‍👦‍👦👪🇪🇸🇪🇸 Gracias, Tomás por tu visita y por regalarnos este testimonio. Seguro que tendremos más ocasiones para que nos cuentes muchos más.👍 ¿Y tú, conoces otros lugares de España donde las familias secaban "a ventana abierta" para conservar sus alimentos?

Noviembre 2021

Las emisoras de radio turolenses también han querido contar en qué consiste la actividad de divulgación de la @culturadelsecadonatural entre los escolares que comenzó con una primera jornada en Cedrillas hace unos días. Cadena Cope, Cadena Ser y Onda Cero han emitido diferentes entrevistas en sus programas matinales.

Cadena Cope

Cadena Ser

Onda Cero

Octubre 2021

Diario de Teruel y CADENA COPE TERUEL se hacen eco de la actividad divulgativa que organizamos en el Colegio de Cedrillas hace unos días.

Octubre 2021

¿Sabes que el primer Jamón de Teruel con etiqueta negra se ha secado al natural en Jamones Casa Conejos? Gran noticia que compartimos hoy y que también es portada de Diario de Teruel.

Septiembre 2021

Damos la enhorabuena a nuestro asociado Paco Nácher. Su empresa Jamones Bronchales S.L. ha recibido la medalla Basilio Paraíso a la Iniciativa Empresarial de la mano de Cámara de Zaragoza. Un reconocimiento a su trabajo y a la acción comercial que puso en marcha durante la pandemia. Un proyecto que ha permitid a este secadero natural, tanto vender sus existencias ante el cierre de la hostelería, como incrementar su plantilla y consolidar sus ventas a través de Internet. ¡A disfrutar del premio!

Agosto 2021

Biela y Tierra buscan dar una nueva vida a los valores que han permitido subsistir durante años al mundo rural turolense. Unos valores que la despoblación y la vida urbana están borrando. El secado al natural de alimentos cárnicos, como forma de mantener la soberanía alimentaria, es uno de ellos. En su viaje, que está recorriendo nuestra provincia durante estos meses, han hecho una parada en Cedrilas, en Jamones Casa Conejos sa. Podéis leer todo lo que han descubierto en su visita en el cuaderno de viaje incluido en el enlace. ¡Buen viaje, amigas!

Julio 2021

Jamón y deporte de alta montaña, una combinación ideal para disfrutar del entorno y mantener hábitos saludables en cualquier momento del año, especialmente ahora con el buen tiempo. Grande la iniciativa de nuestro asociado Jamones Bronchales S.L. como patrocinador de uno de los equipos turolenses participantes en el Trail Bronchales. Asistieron unos 1.700 corredores en 4 carreras 43k, 24k, 22k y 13 k. y grande también la participación de sus corredores. ente ellos, Miguel Ángel Sánchez, que logró un importante triunfo.

Junio 2021

Celebramos que nuestro asociado, Jamón y Paleta Villamón - Don Jate, con su cadena de supermercados Super Cash Vimar, haya entrado en la campaña, Aragón, alimentos nobles. El Gobierno de Aragón muestra su apoyo a la distribución turolense, que apuesta por la tierra y por los proceso de secado natural ¡Bravo, Ana!

Mayo 2021

El programa de Aragon Television, Un lugar para quedarme, ha pasado por Cedrillas y ha querido conocer la historia de nuestro asociado, Jamones Casa Conejos. Tradición y nuevas tecnologías unidas para seguir trabajando en familia y mantener vivos a nuestros pueblos

Mayo 2021

Nuestra provincia suma un nuevo punto de venta de productos agroecológicos. Una apuesta muy interesante para apoyar a los productores de la tierra.

Abril 2021

Compartimos esta reflexión de Mari Cruz Aguilar en Diario de Teruel que expresa en unos pocos párrafos cómo las familias del mundo rural turolense han sabido siempre aprovechar los recursos disponibles en cada momento.

Marzo 2021

De las historias más cotidianas salen las reflexiones más profundas. Así les ha pasado a Laura y a Ana, dos integrantes de la Asociación de Secaderos. Hoy, Diario de Teruel ha querido darnos voz para compartir estos pensamientos tan nuestros. ¡Qué valioso es el pasado que guardan nuestros pueblos y sus gentes y ¡Cuánto puede enriquecer a las generaciones del futuro si sabemos transmitírselo!

Febrero 2021

Cuánto nos alegra ver que los turolenses apuestan por mantener las buenas costumbres. Esta foto lo demuestra. Es un secadero natural particular. Una clienta de uno de los miembros de nuestra asociación nos ha abierto las puertas de su casa y nos ha enseñado cómo seca "a ventana abierta" sus propios embutidos caseros. Seguro que están buenísimos.

Enero 2021

El planteamiento científico de la definición del secado al natural despierta un gran interés mediático a nivel nacional. La Universidad Cardenal Herrera CEU de Valencia se hace eco del trabajo de investigación de la doctora Mari Carmen López respecto a la declaración de este proceso de curación de productos cárnicos como Bien de Interés Cultural Inmaterial por parte del Gobierno de Aragón. La aportación de estos estudios ha supuesto la base científica de la definición del concepto de secado al natural "a ventana abierta". Entre los medios que han realizado publicaciones tratando este asunto están: Levante, Diario de Teruel, EuropaPress, 20minutos, Gente Digital, El Periodic, Ruvid, Foro Agroganadero, EuroCarne Digital, Cadena Ser o Noticiasde.

Enero 2021

Filomena está de visita por la provincia de Teruel. Nuestros asociados siguen trabajando y nos envían estas bonitas fotos desde Manzanera, Bronchales, Mora de Rubielos y Cedrillas. Los terneros nos los mandan nuestros amigos de Carnicería - Charcutería Robres

Enero 2021

Hermoso vídeo que nos llega desde Bronchales ¡Precioso!

Enero 2021

El Gobierno de Aragón inicia los trámites para que el secado al natural "a ventana abierta" sea declarado como bien cultural inmaterial.

Diciembre 2020

Nuestros asociados contribuyen a que las tradiciones, como la matanza del cerdo, se mantengan vivas. En este reportaje, Daniel Sánchez de Elaborados las Torres nos explica cómo hacerlo y habla de la importancia del frío para que todos los derivados cárnicos puedan secarse al natural: Jamones, embutidos y conservas requieren que el clima les dé todo lo que les hace falta para que podamos saborearlos tal y como nos enseñaron nuestros antepasados. ¿A ti también te gusta mantener estas costumbres tan turolenses?

Noviembre 2020

Aragón en Abierto visita una charcutería especializada para mostrar cómo se elige un buen jamón secado al natural. En este caso, se muestran las cualidades de una pieza procedente de Josanz, secadero situado en Cedrillas.

Noviembre 2020

El programa de Aragón TV Territorio Vivo ha querido conocer cuál es el proceso de #secadonatural y el procedimiento que el Gobierno de Aragón ha abierto para declararlo bien cultural inmaterial. Este patrimonio es universal, ha pertenecido y pertenece a TODAS las familias turolenses. Los jamoneros agradecemos a nuestros antepasados que nos hayan enseñado estos valores, que hemos convertido en nuestro oficio. Esta forma sostenible de conservar derivados cárnicos se practicaba en todos los hogares y está desapareciendo con la despoblación y los nuevos hábitos urbanos actuales. Es una práctica que forma parte de la identidad de los aragoneses.

Noviembre 2020

El asociado Paco Nácher de Jamones Bronchales S.L. explica en Aragón en Abierto de Aragón TV cuál es la importancia del reconocimiento que el Gobierno de Aragón está tramitando para declarar el #Secadoalnatural "a ventana abierta" de productos cárnicos como Bien Cultural Inmaterial. Un legado histórico que conocimos gracias a nuestros antepasados, que pertenece al patrimonio de todos y que queremos que llegue también a nuestros hijos.

Octubre 2020

INICIO DEL PROCEDIMIENTO PARA DECLARAR EL SECADO NATURAL “A VENTANA ABIERTA” DE JAMONES Y PRODUCTOS CÁRNICOS BIEN DE INTERÉS CULTURAL INMATERIAL Estamos contentos con el reconocimiento, porque se valora este aspecto de la identidad de nuestra tierra. El Secado Natural “a ventana abierta” forma parte de la cultura de todos los hogares turolenses. Es de todos. Nos gustaría que nuestros hijos mantengan este conocimiento, y esta forma de vivir en equilibrio con la naturaleza. También nos parece fundamental poder enseñarlo a los demás, desde el cariño de nuestras empresas familiares.

Septiembre 2020

Hoy felicitamos a nuestro asociado Elaborados Las Torres, Hermanos Sánchez Andrés. Su Jamón Mudéjar se ha llevado la medalla de oro del concurso que premio los mejores jamones y la mejor Paleta de Teruel D.O.P. ¡Enhorabuena!

Mayo 2020

Naturaleza en estado puro. Aire y agua libres y viviendo intensamente la primavera. Los jamoneros aprovechamos este aire y vigilamos especialmente ahora nuestro proceso de secado a ventana abierta.

Enero 2020

En Manzanera tenemos nieve y concentración motera,400 inscritos. Si alguien se anima mañana subida a Javalambre para recoger la Estrella

Enero 2020

Toni Abadia, miembro del equipo Jamones Bronchales, actual campeón de España y corredor de la selección olímpica nacional para las olimpiadas de este año en Japón, a cortado las cinta q ha dado comienzo a esta edición.

Enero 2020

III DUATLON INVERNAL DE BRONCHALES. 400 participantes 150 parejas y 100 individuales.

Octubre 2019

Vuelve una de las ferias más antiguas de España. Vuelve la tradición con la #FeriadeCedrillas

Octubre 2019

Jamones Bronchales S.L. ha recibido la visita de Juan Duyos, diseñador de moda y embajador de la campaña de comunicación conjunta que desde hace unos meses une al Jamón De Teruel Denominación con @Denominacion de Origen Somontano. Desde su secadero, entre jamones y con las ventanas abiertas, Paco Nácher les ha explicado los valores que aporta el secado al natural propio del clima turolense y que están detrás del trabajo de todos nuestros asociados.

Septiembre 2019

Nuestros asociados Elaborados las Torres y Jamones Sierra de Mora han recibido las medallas de plata y oro por sus jamones en los premios de Calidad del Jamón y Paleta de Teruel dentro de las XXXV Ferias del Jamón de Teruel y alimentos de calidad ¡Felicidades!

Agosto 2019

Apoyar iniciativas solidarias es habitual entre las empresas vinculadas con Secaderos al Natural. El asociado Jamón y Paleta Villamón - Don Jate participa en el III encuentro de cortadores de jamón Valle del Alfambra a favor de la Asociación Española Contra el Cáncer que se celebra este domingo en #Alfambta. Diario de Teruel se ha hecho eco de este evento en el que toda la localidad se vuelca por esta causa tan importante.

Mayo 2019

Jamones Casa Conejos habló de los valores del secado al natural en las jornadas de difusión promovidas en Valencia por Pon Aragón En Tu Mesa y Camara de Comercio deTeruel y que tuvieron lugar este lunes, día 20 de mayo

Mayo 2019

Un año más, la Asociación apoya el día mundial de la fibromialgia.

Abril 2019

El cantautor, Joaquín Carbonell, visita Jamones Casa Conejos. La poesía de Carbonell siempre con nuestras mejores tradiciones.

Octubre 2018

Nuestro asociado Jamones Bronchales S.L. tiene claro que apoyar la práctica del deporte al aire libre es una buena forma de dar a conocer nuestros pueblos y su maravilloso entorno natural. Compartimos su propuesta y os invitamos a que os suméis a ella ¿Será éste uno de los premios gordos de la Lotería este 22 de diciembre?

Septiembre 2018

Se acerca una de las ferias más tradicionales de España. Un fin de semana de encuentro entre los sectores que sostienen el mundo rural en el que trabajamos y que tanto peso tiene en nuestra provincia. Aquí tenéis el cartel.

Septiembre 2018

Nuestro asociado Jamones Sierra de Mora organizó una cata de jamón cortado a cuchillo en el establecimiento Muñoz Teruel situado en la PLAZA DEL TORICO (TERUEL) ESPAÑA. Promover el gran resultado que da el proceso de secado al natural de jamones y embutidos es uno de los retos de nuestra asociación.

Septiembre 2018

Desde #LaIglesueladelCid, nuestros amigos de, La Casa de los Jamones, han hecho esta foto tan original, inspirada en la técnica de knolling. En ella, podemos ver una combinación muy animada con los productos que ofrecen, algunos de ellos, son de elaboración propia y #secadosalnatural en esta localidad del #Maestrazgo ¡Estupenda idea!

Septiembre 2018

Compartimos el reportaje que Aragón en Abierto de Aragón TV emitió este viernes y en el que nuestros asociados de Don Jate S.A. con su cortador @Jesús Villamón, impartieron una clase de corte de paleta de Teruel secada al natural. Este acto se encuadró dentro de las XXXIV Ferias del jamón de Teruel. Podéis verlo a partir del minuto 16.50.

Septiembre 2018

Hoy, los #secaderosalnatural estamos de Enhorabuena. Los cuatro premios del Concurso de Calidad Jamón de Teruel DOP han sido para empresas asociadas y que han apostado por la curación a ventana abierta como forma de producir con #jamón #paleta y otros derivados cárnicos. El secadero de José Antonio Sánchez Juan con la marca Monrealesa, ha obtenido la Medalla de Oro. La medalla de plata ha sido para la marca TierraJamón curada en el secadero de Elaborados Las Torres. La medalla de Bronce se la ha llevado la marca Jamón Mudéjar y el secadero de destino para su elaboración fue Elaborados Las Torres. La medalla de Oro a la mejor Paleta, se la ha llevado la marca Villamón que se curó en el secadero de Don Jate S.A. Felicidades!!! #JamóndeTeruel #secadoalnatural #jamónlovers #ventanas #premios #éxito#paletadeTeruel

Mayo 2018

España Directo - TVE cuenta la peculiar historia de nuestro asociado, Artemio Conejos y su #secaderonatural: Jamones Casa Conejos de #Cedrillas y explica cómo se se consigue el auténtico jamón #secadoalnatural. Podéis ver el reportaje completo en este enlace, a partir del minuto 36.

Abril 2018

Así es la #primavera18, muy impredecible. Esta semana, la #nieve ha sorprendido a los vecinos de muchos pueblos de la provincia de #Teruel con imágenes como éstas #añodenieves #enabrilaguasmil #estoespartedelclima #secadoalnatural

Febrero 2018

La nieve siempre es una alegría, más teniendo en cuenta la sequía que lleva meses azotándonos. Éstas son algunas de las estampas que hemos tenido en zonas próximas a nuestros secaderos. En algunos lugares, todavía quedan restos. Ahora nos queda el mejor amigo y aliado de nuestros jamones y de su proceso de secado: el frío....#bajocero#secadoalnatural #invierno #frío #nieve #porfinnieve

Noviembre 2017

Uno de nuestros asociados, Joaquín Polo de Jamones Casa Domingo Calamocha explicó en Aragón en Abierto cuáles son las claves del secado al natural de los jamones turolenses. Aquí huele a Navidad y, ¡Cómo no!! Huele a jamón #secadoalnatural 

Septiembre 2017

Tres de nuestros asociados han sido premiados en el certamen de Calidad de Jamón de Teruel que se enmarca en las XXXIII Ferias del Jamón de Teruel. La medalla de Oro del Jamón ha sido para Cárnicas Corella (Albentosa), Elaborados Las Torres (Teruel) ha recibido la medalla de Oro de la Paleta, y Jamones Casa Conejos (Cedrillas) la de Bronce del Jamón. La reconocida chef,Elena Arzak, presidió el jurado de este año 2017. Estamos muy contentos. Gran trabajo!! Enhorabuena!!! #secadoalnatural #jamón #paleta

Enero 2017

Desde hace unos meses, estamos grabando una serie de vídeos en algunos de los secaderos asociados. Muy pronto podréis ver los primeros trabajos. El objetivo es mostrar la esencia, los valores y la forma de vida de las personas que gestionan cada una de las empresas que forman nuestra asociación. Aquí os dejamos una muestra de los rodajes que ya hemos realizado. Gracias a todas las personas que estáis convirtiendo esta sencilla idea en una excelente realidad. Y también a nuestros amigos de Contra-Plà, estupendo equipo!!

Enero 2017

Y como nos gusta poner buena cara al temporal, os dejamos estas postales blancas desde algunas localidades de la provincia: Alcalá de la Selva Mosqueruela. Mora de Rubielos.  Alfambra. Teruel. Manzanera.

Enero 2017

Y el frío es noticia para nuestros secaderos, porque, sin él, el auténtico proceso de secado al natural no sería posible. Os dejamos el vídeo emitido en el Informativo de Aragón TV @Jamones Virgen de la Vega desde Alcalá de la Selva y con una mínima de - 14ºC.

Octubre 2016

Secaderos al natural apoya el trabajo de Afifasen.

Junio 2016

La Comunidad Científica premia las investigaciones de Secaderos al Natural La Universidad Politécnica de Valencia concede a Mª Jesús Domínguez Gómez el premio al mejor trabajo presentado en el III Encuentro de Estudiantes de Doctorado, por las investigaciones que lleva a cabo en colaboración con la Asociación de Secaderos al Natural La presentación de Mª Jesús Domínguez, titulada: “Efectos de la materia prima y el proceso secado maduración sobre la calidad del jamón curado”, obtuvo el Premio al mejor trabajo en la modalidad oral, seleccionado por el jurado, el día 30 de junio en el marco del III Encuentro de Estudiantes de Doctorado que celebra la Universidad Politécnica de Valencia. Mª dolores Raigón, Catedrática del área de Edafología y Química Agrícola de la Universidad Politécnica de Valencia y Presidenta de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica, dirige estos trabajos que cuentan además con la colaboración con la Asociación de Secaderos al Natural. La Asociación empezó las investigaciones en torno a los diferentes tipos de secado del jamón de la mano de Mª Carmen López, Directora del Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia.

Octubre 2014

"Primero se crece en calidad; después, en clientes". Si hay una palabra que defina a Artemio Conejos Guillen (1931, Cedrillas, Teruel) esa es confianza. Con esa premisa y la calidad como bandera, ha mantenido en lo alto a su empresa de secado y venta de jamones durante seis décadas.

Septiembre 2014

Jamones Juan Gargallo celebra su 50 aniversario.

Septiembre 2014

“Tierrajamón obtiene el premio al mejor Jamón de Teruel con Denominación de Origen” El jamón ganador fue secado a maquila en Elaborados Las Torres, una de las empresas pertenecientes a la Asociación de Secaderos al Natural. El mejor Jamón de Teruel con Denominación de Origen de 2014 pertenece a la empresa Tierrajamón, ubicada en la capital turolense, y fue engordado en la explotación Serrano Hervás de Villarquemado.

Septiembre 2014

“Tierra Jamón abre su nueva planta de loncheado” El GrupoTierra Jamón pone a disposición de los jamoneros sus servicios de deshuesado y loncheado de primera calidad adaptados a las necesidades particulares de cada empresario. Tierra Jamón lleva 20 años promoviendo la calidad en los procesos de producción, secado y venta del producto de sus asociados en los mercados más exigentes. De hecho, en años casi consecutivos, ha obtenido, tanto el premio a la calidad del Jamón de Teruel, como el premio a la calidad de sus cerdos.

Julio 2014

“Casa Conejos; sesenta años en familia secando jamones al natural” Felicidad Conejos Martín, de Jamones Casa Conejos, S.A.U., en Cedrillas (Teruel) SESENTA AÑOS EN FAMILIA SECANDO JAMONES AL NATURAL Fundada en 1954 por Artemio Conejos Guillén, Jamones Casa Conejos escribe una sabrosa parte de la historia de nuestra Comarca desde hace ya sesenta años. En el año 2005 el sector jamonero rindió homenaje a Artemio por su ejemplo empresarial y cultural para los secaderos de jamones, en el marco del Congreso Mundial del Jamón celebrado en Teruel. Casa Conejos ha sido también pionera en la elaboración de productos de primera calidad.

Enero 2014

“Jamones Casa Roqueta, de Manzanera, recibe la Mención Especial a la Trayectoria Empresarial”. Luis Antonio Roqueta ha recogido este galardón en los Premios 2013 de la Asociación Empresarial Gúdar Javalambre, patrocinados por la Caja Rural de Teruel Un total de 144 empresas optan cada año a los premios de la Asociación Empresarial Gúdar Javalambre, patrocinados por la Caja Rural de Teruel. En esta edición de 2013, Jamones Casa Roqueta ha merecido el reconocimiento de la Asociación por su Trayectoria Empresarial. Esta mención especial ha sido entregada por el presidente de la Asociación, Juan Carlos Escuder.

Julio 2013

“Eugenio García Belenguer, presidente del consejo regulador de la DOP Jamón de Teruel”. José Antonio Sánchez Juan (La Monrealense), Jamones y Embutidos Alto Mijares, Centelles y Buj, Donjate y Jamones Bronchales han sido las cinco empresas de nuestra Asociación elegidas para ocupar las cinco vocalías disputadas en las elecciones. Además, el vicepresidente de nuestra Asociación ocupará la presidencia del consejo regulador durante los próximos cuatro años. ¡Enhorabuena a todos!"

Mayo 2013

Una charla analiza las claves de la defensa de la competencia.

Enero 2013

“¿Cooperar o competir? Alimentación sostenible vs agroindustria” Mª Dolores Raigón, Presidenta de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE), Doctora Ingeniera Agrónoma de la UPV y Catedrática de la Escuela Universitaria del área de Edafología y Química Agrícola, y Laura Conejos, Presidenta de la Asociación de Secaderos al Natural de Teruel, han expuesto sus argumentos en la charla-coloquio: “Alimentación consciente”, celebrada el día 16 de Enero, en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Benetússer, como cierre al módulo de “Soberanía Alimentaria”, impartido en la Escola de Ciutadanía en Femení María Moliner, por Concha Martínez y Cristina Aranda, en Florida Universitaria. El acto que dio comienzo a las siete de la tarde, contó con la colaboración y presentación de la Presidenta de la Asociación de Mujeres Aloma de Benetússer, quien junto a las coordinadoras del módulo y ante un numeroso público, pusieron de manifiesto el papel de la Escola María Moliner en la formación en valores, el empoderamiento a través de la educación, la mediación y el desarrollo de las habilidades sociales como pilares de la ciudadanía proactiva así como el sostenimiento actual de la Escola a través de una red solidaria en la que participan asociaciones, ex alumnado, alumn@s, y profesor@s, a través de comisiones de trabajo. La necesidad de una información contrastada, la conciencia y el compromiso por mantener la salud del ser humano en equilibrio con los ecosistemas naturales y la elaboración responsable de los alimentos, junto al derecho de l@s consumidor@s a decidir que quieren consumir, conscientes de donde se produce y de qué manera, al margen del patrón alimentario noroccidental que apuesta por un aumento de productos de origen animal, alimentos funcionales y comidas preparadas, han sido algunas de las ideas que se han tratado en esta puesta en común. Desde la Asociación de Secaderos al Natural de Teruel, 26 jamoneros y alrededor de 600 personas ponen su trabajo diario al servicio de la elaboración natural, como se ha realizado desde antaño, del secado del jamón a ventana abierta, aprovechando las ventajas de un clima frío y seco, poniendo de manifiesto que la herencia del pasado genera una riqueza sostenible y asegura al consumidor la garantía de comer un producto que ha pasado por un proceso de transformación lento, acorde con los ritmos marcados por la naturaleza, con los consiguientes beneficios en sabor, salud y reducción de impactos ambientales, marcando una notable diferencia con los procesos artificiales de secado en cámara, propios de la gran producción industrial en cadena. Por su parte Mª Dolores Raigón mostró a través de los resultados de su línea de investigación., como la alimentación ecológica presenta una mayor concentración en proteínas, mayor contenido vitamínico, mineral, y mayor nivel de sustancias antioxidantes, haciendo valer lo que Hipócrates, considerado padre de la medicina dijo hace más de 2000 años: “Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”.

Octubre 2012

“Perfil sensorial y aceptación del jamón DOP Jamón de Teruel producido mediante secado natural y controlado” Las investigadoras del Instituto de Ciencias Biomédicas de la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia Mari Carmen López-Mendoza y Cristina Alapont, han publicado un estudio realizado con la finalidad de evaluar si el tipo de secado del jamón, natural o en cámaras frigoríficas, influye sobre la calidad sensorial del Jamón de Teruel, con Denominación de Origen Protegida (D.O.P). El estudio ha incluido una prueba sensorial de preferencia realizada por consumidores y una prueba descriptiva realizada por un panel de catadores. Para la realización de estas pruebas sensoriales se ha contado con dos tipos de jamón: jamón producido en secaderos provistos de ventanales con apertura regulable o “naturales” y jamón procedente de secaderos cuya fase de secado se realiza en cámaras frigoríficas o “industriales”. Sobre estas muestras se ha realizado, en una primera fase del estudio, una prueba sensorial de comparación apareada, cuyos resultados determinan que los consumidores manifiestan una preferencia por el jamón de secado natural. Este jamón ha recibido también una valoración general superior en la cata realizada por un panel de jueces entrenados, superando en 2 puntos (en una escala de 1 a 10) al de secado industrial. Atributos sensoriales del jamón secado al natural El panel de cata también ha permitido a las autoras del estudio evaluar diferentes atributos sensoriales en los dos tipos de jamón, encontrando que el jamón de secado natural posee más olor a curado, más intensidad del aroma, una mayor persistencia e intensidad del flavor, más flavor añejo y una mayor desmenuzabilidad y jugosidad. Por el contrario el jamón de secado industrial posee un mayor olor a frigorífico, más sabor salado y amargo, más flavor rancio, y una superior fibrosidad y gomosidad. Estas diferencias se han confirmado además estadísticamente en el estudio, publicado en el número de septiembre de 2012 de la revista Eurocarne, con el título “Perfil sensorial y aceptación del jamón D.O.P. Jamón de Teruel producido mediante secado natural y controlado”. Las investigadoras del Instituto de Ciencias Biomédicas de la CEU-UCH autoras del estudio, la doctora Mari Carmen López Mendoza y Cristina Alapont, son profesoras del Departamento de Producción y Sanidad Animal y Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia.

Septiembre 2012

“Dos miembros de la Asociación de Secaderos al Natural resultan galardonados en la Feria del Jamón de este año” Elaborados Las Torres y la explotación ganadera “El Cerrito”, miembros de esta Asociación, han producido el mejor Jamón de Teruel de 2012: el “Jamón Mudéjar”, secado al natural La Asociación de Secaderos al Natural está de enhorabuena: el menor Jamón de Teruel producido en 2012 ha sido elaborado por dos de sus asociados. Pero también en el año 2011 el premio recayó en Elaborados Las Torres y en el Grupo Tierra Jamón, y coincide además que el secadero ganador del certamen de 2010 fue Sierra de Mora, secadero igualmente miembro de la ASN. Tanto los Hermanos Sánchez Andrés, propietarios de una importante red de carnicerías turolenses, como las familias de Jamones Josanz, y de Sierra de Mora, que desde Cedrillas y Mora de Rubielos respectivamente distribuyen y ponen a nuestra disposición productos delicatessen, son un ejemplo del tesón y del buen hacer que caracteriza a los miembros de la Asociación de Secaderos al Natural. Este año el jamón premiado, marca “Jamón Mudéjar”, ha pasado por un proceso de secado natural en Elaborados Las Torres durante 19 meses, y su carne procede de la granja El Cerrito, pequeña explotación familiar ubicada en un paraje natural de la localidad de Cabra de Mora, inmejorable para la cría del cerdo. Con este premio, obtenido en competencia con otros 17 jamones de D.O. P. se reconoce la calidad de los productos elaborados por estas empresas familiares de la Asociación de Secaderos al Natural, que siguen un proceso natural en la elaboración del jamón de D.O.P., perfeccionado durante generaciones y ecológicamente limpio, aprovechando los beneficios naturales del microclima, único por su altitud, de la provincia de Teruel. Elaborados las Torres repite premio por segundo año consecutivo. Durante sus cincuenta años de antigüedad, dos generaciones de la familia han mantenido la tradición que aprendieron de sus predecesores, respetando el “buen hacer” y los procesos naturales de secado del jamón, para lograr una maduración lenta, aprovechando así las condiciones medioambientales para el secado, que mejoran el aroma y el sabor de sus productos, tras un cuidado proceso de selección de la materia prima. En el caso del Jamón Mudéjar, mejor Jamón de Teruel 2012, la carne procede de la también premiada explotación ganadera SAT 6.212 – El Cerrito, una pequeña granja familiar, ubicada en un paraje natural del municipio de Cabra de Mora.

Septiembre 2012

“El secadero al natural Jamones Virgen de la Vega, galardonado por su contribución al desarrollo sostenible” La Asociación AGUJA le concede el premio de Cambio Climático por su “proceso natural de curación del jamón, aprovechando las condiciones ambientales de la zona” Jamones Virgen de la Vega recibe el premio en un acto celebrado en el Salón de Actos del Ayuntamiento de Mora de Rubielos La Asociación de Desarrollo de Gúdar-Javalambre (AGUJA) ha premiado al secadero Jamones Virgen de la Vega, miembro de la Asociación Provincial de Secaderos al Natural,en la categoría de Cambio Climático y Buenas prácticas agrícolas y ganaderas. Este premio, que ha recogido por Gregorio Josa y José García Bayo, propietarios de Jamones Virgen de la Vega, les ha sido concedido “por mantener un proceso de salado y curación del jamón de una forma tradicional, natural y artesana, aprovechando las condiciones ambientales de la zona”. Jamones Virgen de la Vega lleva a cabo desde el año 62 todas las fases del proceso de elaboración del jamón de forma natural, a ventana abierta, y sin utilizar cámaras frigoríficas en ninguna fase del proceso, por lo que el ahorro de energía eléctrica es total y no se produce ningún tipo de contaminación ambiental por este concepto. Su forma de trabajo está basada en el convencimiento de que la fama y calidad del jamón curado en Teruel están íntimamente relacionadas con las ventajas que el medio ambiente de la provincia ofrece. En lugar de perjudicar ese medio ambiente con la emisión de residuos, Jamones Virgen de la Vega, en su calidad de secadero al natural, aprovecha los beneficios de su entorno ambiental, sin perturbarlo en ningún momento. Los secaderos pioneros del jamón en la provincia de Teruel, entre los que se incluye Jamones Virgen de la Vega, son empresas familiares que siguen trabajando guiadas por la filosofía de aprovechamiento de la naturaleza, austeridad y buen hacer que ha forjado desde su origen la calidad y el buen nombre del que disfrutan los jamones de la provincia en la actualidad. Sin residuos, sin impacto visual, sin contaminación acústica Además de por su secado natural, Jamones Virgen de la Vega también ha sido premiado por otros aspectos medioambientalmente sostenibles en su proceso de producción. El salado manual de las piezas, una a una, sin utilizar maquinaria, no sólo reduce el consumo energético, sino que, al usar las cantidades justas de sal, los restos de la misma que se desechan en el lavado de las piezas también son mínimos. Además, y pese a que no existe ninguna regulación que obligue a ello, estas aguas residuales son tratadas y depuradas por la depuradora del núcleo de Alcalá de la Selva, tal y como certifica el municipio. En este ámbito, este secadero colabora también en las investigaciones que se están llevando a cabo a través de la Asociación Provincial de Secaderos al Natural para la minimización de posibles contaminaciones del agua por causa de la sal. Además, Jamones Virgen de la Vega está ubicado en una casa de pueblo adaptada como secadero, dentro del casco urbano de la población de Alcalá de la Selva, encajando estéticamente con el resto de edificaciones, por lo que no causa el impacto visual típico de las instalaciones industriales ni produce ningún tipo de contaminación acústica. Todos estos aspectos le han hecho merecedor del galardón concedido por la Asociación AGUJA, en los II Premios de Reconocimiento Empresarial al Desarrollo Sostenible Gúdar-Javalambre, entregado por Marcos Benages Herrero, presidente de AGUJA, en un acto celebrado en el Salón de Actos del Ayuntamiento de Mora de Rubielos.

Septiembre 2012

“Informe técnico sobre la justificación de la inclusión del “secado natural” en el pliego de condiciones de la denominación de origen protegida jamón de Teruel” Informe Mª Carmen López. III. Justificación de la de la utilización del término “secado natural” como el más apropiado para vincular con el medio. El término “secadero natural” es utilizado habitualmente en la bibliografía científica específica referida a los procesos de elaboración de jamón: - El Dr. José Bello Gutierrez, Profesor de la Universidad de Navarra, en su libro “JAMÓN CURADO. ASPECTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS. PERSPECTIVA DESDE LA UNIÓN EUROPEA” (2006), en la pg. 578, incluye la definición.

Julio 2012

“La asociación de secaderos al natural se reúne con la Diputación General de Aragón” En el marco de colaboración establecido durante el último año entre la Asociación de Secaderos al Natural y la Diputación General de Aragón se celebró una reunión de trabajo en la que participaron D. Luis Miguel Albarrán González-Urria, Director General de Fomento Agroalimentario, y D. Ángel Zaera , experto del Servicio de Seguridad Alimentaria. Durante la sesión, que contó con la presencia de un nutrido grupo de asociados, se trataron diversos temas relacionados con el Jamón de Teruel y las actividades de la Asociación. En un ambiente sincero y de colaboración, los empresarios expusieron sus inquietudes y puntos de vista ante las autoridades, estableciéndose un interesante debate cuyo protagonista fue el presente y futuro del Jamón de Teruel. El acto se celebró en el salón de actos de la Caja Rural de Teruel en sus instalaciones de Calamocha, localidad elegida para la celebración del encuentro.

Abril 2012

“¿El raro soy yo o nos toman el pelo a los consumidores?” David Olmo Resvista Gastro.

Marzo 2012

“Laura Conejos participa en un evento ecogastronómico con entidades aragonesas, en defensa de la producción ecológica” La presidenta de la ASN participa en un evento ecogastronómico con entidades aragonesas en defensa de la producción ecológica Ante representantes de "Slow food" Aragón, el CERAI y el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica, Laura Conejos explicó las características diferenciales del jamón ecológico así como la importancia que el secado natural tiene en este proceso La nueva tienda “La Natural”, que promueve los valores y productos ecológicos en la ciudad de Zaragoza, acogió el pasado 22 de febrero un evento ecogastronómico dedicado al jamón. Las charlas de presentación de productos cárnicos ecológicos turolenses dieron paso a la cata de jamón que estuvo acompañada de exquisitos vinos y panes también ecológicos. En su intervención, ante un auditorio formado principalmente por miembros del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica, de Slow food y del CERAI, así como por medios de comunicación especializados, Laura Conejos habló sobre las garantías de consumo saludable que ofrece el jamón ecológico, debidas al cumplimiento de unas estrictas normas en la obtención de la materia prima siguiendo especialmente el criterio de exención de medicaciones y de respeto del bienestar animal, así como sobre los valores que se tienen en cuenta en el proceso de elaboración y secado al natural. El aprovechamiento de los ritmos lentos de la naturaleza y el respeto al medioambiente, gracias al consumo mínimo de energía eléctrica en la producción, así como el mantenimiento valores y de oficios tradicionales que generan una riqueza sostenible en la provincia de Teruel, fueron destacados por su presidenta como los principales criterios ecológicos que defiende la Asociación. Por su parte, el presidente de “Slow food” Aragon, Jorge Hernández, ilustró a los asistentes a este encuentro ecogastronómico en la tienda “La Natural” sobre la problemática de la masificada producción de cerdo y jamón convencional, así como sobre los beneficios y dificultades de un jamón diferenciado, elaborado con otros valores ecológicos de respeto por el producto, por el medio ambiente, por la tradición y por el consumidor. En la imagen, Laura Conejos, presidenta de la ASN de Teruel, junto a Jorge Hernández, presidente de “Slow food” Aragon, Jesús Bayego y Jorge Rodríguez, propietarios de la tienda “La Natural”, en Zaragoza.