Lo nuestro
La Asociación provincial de Secaderos Al Natural nace en 2010 con la vocación de unir a todos los jamoneros de Teruel que utilizan fórmulas de elaboración totalmente naturales, tanto para curar jamones, como embutidos derivados del porcino y de otros animales.
Se asocian para defender y divulgar la tradición de secar sus productos de forma natural, a ventana abierta, aprovechando las ventajas de nuestro clima frío y seco, como se ha hecho desde siempre en las familias turolenses.
Este foro de empresarios independientes pone en común la sabiduría de los pioneros del secado natural del jamón, que lleva años dando vida a nuestros pueblos, con el espíritu emprendedor de los últimos jóvenes que han llegado al gremio.
Una forma de vivir basada en la satisfacción personal del esfuerzo y del trabajo bien hecho, que aprovecha los recursos de la naturaleza, ha sido el principal punto de encuentro que ha dado lugar a la Asociación.
Definición Secadero Natural
Texto Extraído del Informe técnico de la Dra. Mª Carmen López Mendoza (enlace a documento). Área de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Veterinaria. Universidad CEU Cardenal Herrera.
“…El término “secadero natural” es utilizado habitualmente en la bibliografía científica específica referida a los procesos de elaboración de jamón:
-E Dr. José Bello Gutiérrez, Profesor de la Universidad de Navarra, en su libro “Jamón Curado. Aspectos científicos y tecnológicos. Perspectiva desde la Unión Europea” (2006), en la pág. 578, incluye la definición:
“Secadero natural: local dispuesto para el secado de los jamones, donde el control del aire ambiental se lleva a cabo mediante aperturas y cierres de sus ventanas, aprovechando las condiciones climatológicas proporcionadas por el medio ambiente natural.”
The Natural Drying Rooms Provincial Association (Asociación Provincial de Secaderos al Natural) was born in 2010 with the vocation to join together all ham producers in Teruel, who use a totally natural production formula to cure hams and sausages from pigs and from other animals.
They go into a partnership to defend and spread the tradition of drying their products in a natural way, “with the windows open”, taking advantage of our cold and dry climate benefits. It is the formula always used by every family in Teruel.
That independent business owner’s forum shares the wisdom of the natural ham drying pioneers, which has been giving life to our villages for years, with the entrepreneurial spirit of the new young people in the trade.
A way of life based on the personal satisfaction of the sacrifice and a work well done, where the resources of nature are used, has been the main reason that has allowed the creation of the association.
Text from the Technical Report by Dr. Mª Carmen López Mendoza.
Nutrition and Food Science Department of the Faculty of Veterinary Medicine. Cardenal Herrera University, CEU.
“[…] The term secadero natural (natural drying room) is usually used in the specific scientific bibliography referred to ham production processes:
-E. Dr. José Bello Gutiérrez, professor at the University of Navarra, in his book Jamón Curado. Aspectos científicos y tecnológicos. Perspectiva desde la Unión Europea (2006), on page 578, includes the definition in Spanish:
“Secadero natural (natural drying room): a place arranged to dry hams, where the control of the room air is carry out opening and closing its windows, taking advantage of the natural environment climate conditions.”
L ́Association provinciale Secaderos Al Natural naît en 2010 ayant pour ambition d ́assembler touts les jambonniers de Teruel qui utilisent des formules d ́élaboration entièrement naturelles tant pour affiner les jambons que les charcuteries dérivés du porcin et d ́autres animaux.
Ils s ́associent pour défendre et divulguer la tradition du séchage de leurs produits de façon naturelle, fenêtre ouverte, profitant les avantages de notre climat froid et sec, comme l ́on fait depuis toujours les familles de Teruel.
Ce forum d ́entrepreneurs indépendants met en commun le savoir-faire des pionniers du séchage naturel du jambon qui depuis des années anime nos villages, avec l ́esprit entreprenant des derniers jeunes qui sont arrivés à notre corporation.
Le principal point de rencontre à l ́origine de l ́Association a été une façon de vivre fondée sur la satisfaction personnelle de l ́effort et du travail bien fait, profitant des ressources de la nature.
Texte extrait du rapport technique, auteur : Dr. Ma Carmen López Mendoza.
Service de Nutrition et de Bromatologie de la Faculté de Médecine Vétérinaire. Université CEU Cardenal Herrera.
“... Le terme “séchoir naturel” est employé habituellement dans la bibliographie scientifique spécifique se référant aux processus d ́élaboration du jambon :
-Le Dr. José Bello Gutiérrez, Professeur de l ́Université de Navarre, dans son livre « Jambon Affiné. Aspects scientifiques et technologiques. Perspective du point de vue de l ́Union Européenne » (2006), page 578, inclut la définition :
“Séchoir naturel: endroit apprêté pour le séchage de jambons, où le contrôle de l ́air ambiant s ́effectue grâce aux ouvertures et aux fermetures de leurs fenêtres, profitant les conditions climatologiques fournies par l ́environnement naturel. »
Asociación Provincial de Secaderos al Natural
Tel.: +0034 978 77 44 44
secaderos.al.natural@gmail.com
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